Productos de pollo.

Conservación de productos:

Refrigeración del pollo.

La conservación de los alimentos, desde hace tiempo, es uno de los más grandes retos para el hombre, quien desde tiempos inmemorables ha hecho hasta lo imposible por conservar sus alimentos.

Cuando el hombre descubrió la necesidad de guardar sus alimentos para épocas de escasez, fue desarrollando las técnicas para su conservación. La finalidad de la conservación de los alimentos es transformarlos en productos más duraderos, sin que se altere su valor nutritivo ni sus características organolépticas.

La refrigeración es uno de los métodos de conservación de alimentos más utilizados en la actualidad. Por ello debe saber cuál es la acción del frío no solo sobre los alimentos sino también sobre las bacterias para poder comprender el importante rol que cumple este factor en la conservación de la calidad e inocuidad de los alimentos.

Si hay algo que debemos de tomar en cuenta es que, EL FRÍO NO MATA LOS MICROORGANISMOS, Este es un método temporal de conservación porque retarda el crecimiento y multiplicación de las bacterias tanto patógenas como saprofitas, hongos, levaduras y también retarda las reacciones enzimáticas que ocurren en los alimentos.

Las bacterias como todos los seres vivos, necesitan alimentarse para poder desarrollarse. Prefieren alimentos con un alto contenido de proteínas y humedad tales como carnes rojas, pollos, pescados o productos lácteos. Estos alimentos se los conoce con el nombre de alimentos de alto riesgo.

Los alimentos de alto riesgo son aquellos listos para comer, que, bajo condiciones favorables de temperaturas, tiempo y humedad pueden experimentar el desarrollo de bacterias patógenas (dañinas).

Productos de pollo enfriados.
	Carnes de Aves.	Temp. °F De almacenamiento	Humedad relativa.	Vida de almacenamiento esperado.
	1) pollo, sin vísceras.	32°	-	7-10 dias.
	2) pollo, sin vísceras.	Cubierto con hielo machacado.	-	7-10 dias.
	3) piezas, con vísceras.	32-34°	85-90 O envuelto a prueba de vapor de agua.	7-10 dias Max. 3 sem.
	4) piezas sin vísceras.	30-34°	85-90 O envuelto a prueba de vapor de agua.	7-10 dias.
	5) carne de pollo congelada.	De 10°,A -0°	Es esencial la envoltura a prueba de humedad.	-0°: 6-8 meses. 10: 3 meses

Bibliografía.

Fuentes.

Manual de industrias de los alimentos, cap.12 almacenamiento y refrigeración de alimentos.

Manual de higiene de los Alimentos. Autora Dra. María José Belveder.

Arelis valerio.

Arelis valerio.